Varianti Regionali della Carbonara

Carbonara alla Siciliana

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino romano e il pepe nero.
  4. In un'altra padella, soffriggere la cipolla e aggiungere il pomodoro a cubetti.
  5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la pancetta.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, pecorino e pepe, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di pecorino e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara all'Umbra (con Tartufo)

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino romano e il pepe nero.
  4. Aggiungere il tartufo tritato al composto di uova, pecorino e pepe.
  5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il guanciale.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, pecorino, pepe e tartufo, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di pecorino e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara al Pesto Genovese

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino romano e il pepe nero.
  4. Preparare il pesto genovese frullando basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva e parmigiano.
  5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la pancetta.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, pecorino e pepe, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una generosa cucchiaiata di pesto genovese.

Carbonara alla Napoletana

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino romano e il pepe nero.
  4. Aggiungere la mozzarella e il pomodoro a cubetti al composto di uova, pecorino e pepe.
  5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la pancetta.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, pecorino, pepe, mozzarella e pomodoro, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di pecorino e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara con Funghi Porcini

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino romano e il pepe nero.
  4. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fette al composto di uova, pecorino e pepe.
  5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la pancetta.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, pecorino, pepe e funghi porcini, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di pecorino e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara al Limone

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino romano e il pepe nero.
  4. Grattugiare la buccia di un limone e aggiungerla al composto di uova, pecorino e pepe.
  5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la pancetta.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, pecorino, pepe e limone, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di pecorino e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara alla Tirolese

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il formaggio Grana Padano e il pepe nero.
  4. Aggiungere il burro al composto di uova, formaggio e pepe.
  5. Tagliare il formaggio Montasio a cubetti e aggiungerlo al composto di uova e formaggio.
  6. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la pancetta.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio, pepe, burro e Montasio, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  8. Servire caldo con una spolverata di erba cipollina e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara alla Emiliana

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il formaggio Parmigiano-Reggiano e il pepe nero.
  4. Aggiungere il burro al composto di uova, formaggio e pepe.
  5. Scolare le tagliatelle al dente e trasferirle nella padella con la pancetta.
  6. Aggiungere i funghi porcini e saltare in padella per qualche minuto.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio, pepe, burro e panna fresca, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  8. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara alla Pugliese

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il formaggio pecorino e il pepe nero.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva al composto di uova, formaggio e pepe.
  5. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti e aggiungerli al composto di uova e formaggio.
  6. Scolare le orecchiette al dente e trasferirle nella padella con la pancetta.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio, pepe, olio d'oliva e pomodori secchi, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  8. Servire caldo con una spolverata di pepe nero aggiuntivo.

Carbonara alla Sarda

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere la fregola sarda in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il formaggio pecorino sardo e il pepe nero.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva al composto di uova, formaggio e pepe.
  5. Aggiungere lo zafferano al composto per dare il tipico colore giallo alla Carbonara alla Sarda.
  6. Scolare la fregola sarda al dente e trasferirla nella padella con il guanciale.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio, pepe, olio d'oliva e zafferano, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  8. Servire caldo con una spolverata di formaggio pecorino sardo e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara Tarantina a Base di Pesce

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e cuocere i gamberi fino a quando diventano rosa e ben cotti. Rimuoverli dalla padella e tenerli da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere il tonno fresco a dadini e cuocerlo fino a quando diventa dorato. Rimuoverlo dalla padella e tenerlo da parte.
  4. In una ciotola, mescolare le uova con il formaggio Pecorino Romano e il pepe nero.
  5. Scolare le linguine al dente e trasferirle nella padella con un po' d'olio d'oliva.
  6. Aggiungere i gamberi e il tonno alla padella con le linguine.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio e pepe, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  8. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara Vegetariana alla Toscana

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, saltare i funghi porcini freschi con un po' di burro fino a quando sono ben cotti. Rimuoverli dalla padella e tenerli da parte.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il pecorino toscano grattugiato e il pepe nero.
  4. Scolare le pappardelle al dente e trasferirle nella padella con un po' di burro.
  5. Aggiungere i funghi porcini saltati alla padella con le pappardelle.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio, pepe e burro, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara Vegana alla Molisana

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e cuocere i funghi cremini affettati fino a quando sono dorati. Rimuoverli dalla padella e tenerli da parte.
  3. In una padella separata, cuocere il tofu affumicato a cubetti fino a renderlo dorato.
  4. Nella padella con i funghi, aggiungere il lievito alimentare in scaglie e il pepe nero, mescolando bene.
  5. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con i funghi e il condimento vegano.
  6. Aggiungere il tofu affumicato alla padella con la pasta e mescolare bene il tutto.
  7. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara Valdostana con Speck e Noci

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, scaldare un po' di burro e cuocere lo speck a dadini fino a renderlo croccante. Rimuoverlo dalla padella e tenerlo da parte.
  3. In una ciotola, mescolare le uova con il formaggio Fontina DOP grattugiato, le noci tritate e il pepe nero.
  4. Scolare le tagliatelle al dente e trasferirle nella padella con un po' di burro.
  5. Aggiungere lo speck croccante alla padella con le tagliatelle.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova, formaggio, noci, pepe e burro, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara Esotica con Uova di Struzzo e Carne di Struzzo Secca

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. In una padella, scaldare un po' di olio d'oliva e cuocere la carne di struzzo secca a dadini fino a quando è ben cotta. Rimuoverla dalla padella e tenerla da parte.
  3. In una ciotola, sbattere l'uovo di struzzo con il formaggio grana padano grattugiato e il pepe nero.
  4. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con un po' di olio d'oliva.
  5. Aggiungere la carne di struzzo secca alla padella con gli spaghetti.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uovo, formaggio, pepe e olio d'oliva, mescolando rapidamente per ottenere una crema.
  7. Servire caldo con una spolverata di finocchietto selvatico fresco e pepe nero aggiuntivo.

Carbonara con Riso e Semi di Papavero alla Friulana

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Cuocere il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarlo al dente e tenerlo da parte.
  2. In una padella, scaldare la pancetta o il guanciale a dadini fino a renderli croccanti. Rimuoverli dalla padella e tenerli da parte.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio Asiago grattugiato e il pepe nero.
  4. In una grande ciotola, mescolare il riso cotto con la pancetta croccante e i semi di papavero.
  5. Aggiungere la miscela di uova, formaggio e pepe al riso e mescolare rapidamente per ottenere una crema cremosa. Assicurarsi che il calore del riso cuocia leggermente le uova, ma senza formare grumi.
  6. Aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere.
  7. Servire caldo con una spolverata aggiuntiva di formaggio Asiago e semi di papavero.