Piatto saporito, semplice e veloce da preparare, la
carbonara è un pilastro della cucina romana e
una delle ricette di pasta più famose al
mondo.
Ricetta molto amata che da sempre
scatena accesi dibattiti tanto su ingredienti e
preparazione quanto sulle sue origini.
Chi preferisce i formati lunghi non può che scegliere gli spaghetti (o ancora meglio gli spaghettoni), per tradizione il formato più utilizzato per questa ricetta o la "morte sua" come si suol dire. Si consiglia di scegliere uno spaghetto monograno trafilato in bronzo ed essiccato naturalmente.
Mezze maniche, tortiglioni o rigatoni che catturano al loro interno i pezzetti di guanciale sono invece un'ottima scelta per chi preferisce la pasta corta, mi raccomando di usare solo pasta rigata affinché il condimento possa attaccarsi meglio!
Che sia corta o lunga è importante che la pasta sia di ottima qualità!
Per 4 persone sono necessari circa 450g di pasta
La scelta più indicata, anche nel rispetto della ricetta originale, è sicuramente il guanciale ben stagionato (magari amatriciano o di colonnata stagionato 24 o addirittura 36 mesi), che a differenza della pancetta ha una consistenza più dura e un sapore molto più intenso.
L’uso della pancetta affumicata (o bacon) è ammesso in casi estremi se, e solo se, non hai la possibilità di reperire il guanciale. Seppur non sia la scelta ottimale è un ingrediente che si presta comunque molto bene alla nostra ricetta.
Sconsigliati invece l'aggiunta di aglio (neanche in camicia) cipolla o prezzemolo a volte previsti nelle ricette che si trovano in rete.
La dose consigliata per 4 persone è 250g
Le uova devono essere fresche e a pasta gialla, da usare rigorosamente a temperatura ambiente quindi ricorda di tirarle fuori dal frigo almeno mezz'ora prima!
Per metterti al riparo dalla salmonella sarebbe opportuno pastorizzare le uova tenendole a bagnomaria finché non raggiungono i 61° (in tal caso è indispensabile un termometro alimentare)
Se i tuorli sono grandi basta un tuorlo a persona più un uovo intero, altrimenti aggiungete un altro tuorlo.
Il pepe nero in polvere è un ingrediente indispensabile in questa ricetta.
Inconfondibile con la sua buccia nera e la sua particolare sapidità il pecorino romano (possibilmente DOP) usato in purezza dona al piatto un aroma unico, soprattutto se grattugiato al momento.
Chi lo trova troppo saporito può optare per un mix di cacio di pecora e vaccino che rende il piatto più avvolgente e morbido e quindi adatto a più palati
In entrambi i casi la dose complessiva deve essere di circa 200g
Per preparare una deliziosa Carbonara, è essenziale disporre degli strumenti giusti. Ecco una lista dei migliori strumenti da avere nella tua cucina per garantire il successo nella preparazione di questo piatto italiano classico.
Una pentola di buona qualità per cuocere la pasta al dente è fondamentale. Scegli una pentola con un coperchio robusto per evitare che la pasta fuoriesca durante la cottura.
Una padella antiaderente è ideale per preparare la pancetta o la guanciale senza che si attacchi. Opta per una padella di dimensioni adeguate con un manico comodo.
Una frusta o una forchetta è utile per mescolare le uova con il formaggio e il pepe nero. Assicurati di mescolare bene per ottenere una crema liscia e uniforme.
Una grattugia di buona qualità è essenziale per grattugiare il formaggio Pecorino fresco. Il formaggio fresco grattugiato al momento conferirà un sapore autentico alla Carbonara. Assicurati che la grattugia sia facile da pulire.
Un buon coltello da cucina è utile per tagliare la pancetta o il guanciale in cubetti. Investi in un coltello affilato e sicuro da usare.
Una teglia o un piatto da portata è utile per servire la Carbonara in modo elegante. Puoi guarnire il piatto con pepe nero macinato fresco e altro formaggio grattugiato per una presentazione accattivante.
Assicurati di avere utensili da cucina per mescolare, come mestoli e spatole, per distribuire uniformemente la salsa sulla pasta. Scegli utensili resistenti al calore.
Se vuoi dare alla tua Carbonara un aspetto più tradizionale, puoi cuocerla in una teglia per ottenere una crosticina dorata in forno. Assicurati che la teglia sia resistente al calore.
Se desideri raggiungere la perfezione nella preparazione delle uova per la Carbonara, un termometro da cucina può aiutarti a controllare la temperatura dell'acqua di cottura e delle uova stesse.
Ora che conosci i migliori strumenti, puoi preparare la tua Carbonara con facilità e precisione. Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire la nostra ricetta autentica per ottenere i migliori risultati.